Una versión de Fernando Bárcena, con hierbas aromáticas y crujientes almendras, de la merluza en salsa verde
Para 4 personas
Para la merluza:
4 lomos limpios de merluza de 230 g
1 cebolla
3 dientes de ajo picados
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1 manojo pequeño de perejil
1/4 l de agua
Aceite
Sal
Para la guarnición:
100 g de cebolla
100 g de zanahoria
100 g de pimiento verde
100 g de calabacín
100 g de almendras tostadas
50 g de queso
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina para rebozar
1 huevo
Sal
Para el aceite de almendras:
50 g de almendras tostadas
2 dl de aceite de oliva virgen extra
1/2 dl de vinagre de Jerez
Sal y pimienta blanca recién molidas
Elaboración de Merluza Al Aroma de Romero con Aceite de Almendras | Pescados
Para la guarnición:
Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacín y el queso. Mezclarlo todo con las manos en un cuenco grande. Sazonar ligeramente el conjunto. Añadir las almendras. Espolvorear el conjunto con harina, aireándolo todo con las manos, para que se impregnen de harina, pero haciendo una fina capa (como para pescadito frito). Batir el huevo en otro bol, incorporar todas las verduras, queso y almedras al huevo, y freírlo todo en abundante aceite de oliva caliente hasta que esté dorado. Sacarlo y dejar escurriendo el aceite sobrante
Para la merluza:
Hacer una salsa verde con el aceite, el ajo, la cebolla, el perejil y la harina , aromatizándola con el romero y el laurel. Colar y cocer la merluza en esta salsa
Para el aceite de almendras:
Emulsionar las almendras, el aceite, y el vinagre. Salpimentar
Presentación
Disponer en un plato la merluza cocida, salsear con el aceite de almendras y acompañar con la verdura frita
Más sobre el autor: Fernando Bárcena
Esta receta aparece en: El gran libro del aceite de oliva (J.C. Capel)
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