Crema helada de azafrán y aceite de oliva | Postres | Helados


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO

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Irresistible crema helada de infusión de azafrán


Elaboración

Ingredientes (para 6 pax):

1/2 l de leche

4 yemas de huevo

150 g de azúcar

12 hebras de azafrán

50 g de aceite de oliva, variedad aceituna cornicabra

 

Para decorar:

Hebras de azafrán

 

Preparación:

Hervir la leche con el azafrán

Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva

Añadir la leche a la mezcla anterior

Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior

Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador. En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar. Si no se dispone de heladora, es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no cristalice

 

Notas:

¿Por qué se utiliza la variedad cornicabra para esta receta? Porque presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán

 

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Más aceca del autor: Escuela de Hostelería de Madrid




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