El cocinero Pablo Massey comparte sus sabores argentinos
Ingredientes (para 4 personas):
Para la carne:
800 g de ojo de bife
Sal y pimienta a gusto
Aceite
Para los papines:
400 g de papines (*)
20 g de manteca
1 rama de romero
Sal entrefina a gusto
Para el chimichurri:
2 cucharadas de vinagre blanco
4 cucharadas de agua tibia
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de ají molido
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Para la carne:
Sellar la carne salpimentada por ambos lados en una sartén con aceite. Terminar la cocción en el horno
Para los papines:
Hervir los papines con su cáscara hasta que estén apenas blandos. Colar y aplastarlos. Terminar la cocción dorando los papines en una sertén con manteca, romero y sal
Para el chimichurri:
Machacar el ajo, perejil, orégano, ají molido y laurel. Mezclar bien con vinagre y agua. Emulsionar con aceite de oliva que lo cubra
Para terminar:
Disponer en el plato la carne, los papines y el chimichurri
(*) nombre genérico en Argentina de la patata de pequeño tamaño, de la cual existen múltiples variedades, especialmente en el Norte del país
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