Esencia del gazpacho


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    GAZPACHO









Con unos buenos tomates hacemos gazpacho, y con el agua de ellos esta especial esencia


Elaboración

Agua de tomate:

2 kg tomates

Triturar los tomates, por la máquina picadora, después pasar por el brazo triturador, y colarlo por un chino.

Poner a decantar primero por el chino durante horas, y después por estameña 24 horas para conseguir un agua cristalina.

 

Esencia de gazpacho:

1 l agua de tomate

8 gr sal

6 gr vinagre de Jerez

7 colas de gelatina

Separar 200 gr del agua de tomate y mezclar con la sal, el vinagre y las colas de gelatina, previamente puestas a remojo. Mezclar con el resto del agua de tomate y rellenar los vasitos con asa, meter en el frío.

 

Pan de comino:

1 barrita de pan

c/s comino molido

c/s sal

c/s aceite de oliva

 

Meter a ultracongelar el pan, y después cortar finas lonchas en la máquina cortafiambres.
 

Poner entre dos silpalts, rociar de aceite de oliva, sal y comino molido. Hornear a 160ºC durante 10 minutos.

 

Picadillos:

1 tomate pata negra

1 pimiento verde italiano

6 lonchas de jamón ibérico

 

Picar en brunoise muy pequeña el pimiento verde y el tomate y en juliana muy fina el jamón ibérico.

 

Complementos:

Sal maldon

Hojas de perejil

Aceite de oliva

 

Presentación:
 

Una vez gelatinado el vasito, poner un poco de tomate, de pimiento y de jamón encima.
 

Poner una hoja de perejil y rociar con aceite de oliva y sazonar con sal maldón.
Colocar un pan de comino trasversal.

 




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