Risotto de setas y trufas | Arroz, pasta y cereales Setas Hongos


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    ARROZ









Plato tradicional de la gastronomía italiana que, entre las posibles variantes que acepta, una de las más exquisitas es ésta, con setas y trufa


Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas
350 g de arroz bomba

20-30 g de trufa negra fresca

1 l de caldo de jamón

2 cebollas tiernas (una si es grande)

2 dientes de ajo

230 g de champiñones

10 g de trompetas de la muerte (setas)

80 g de parmesano

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de trufa

Sal

 

Elaboración
Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia los champiñones y córtalos a cuartos reservando dos unidades para el montaje del plato. Pon el caldo a calentar

 

Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora los champiñones cortados y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado

 

Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo con una cuchara de madera. Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando

 

Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el queso parmesano rallado y dos nueces de mantequilla, mezcla bien y sirve enseguida

 

Corta en láminas los champiñones reservados y la trufa restante

 

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