Alcachofas con huevos de codorniz sobre consomé de jamón


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio









Una delicada combinación de ingredientes para un entrante completo


Elaboración

 

Ingredientes:

 

Para las alcachofas (1 ración):

 

5 Alcachofas

5 Huevos de codorniz

25 g de jamón en juliana

Germinados varios

1,5 dl de aceite de trufa

13 dl de consomé de jamón

 

Para el consomé de jamón (para 1 litro = 7,5 raciones):

                 

1 k de hueso de jamón

200 g de cebolla pelada

200 g de puerros

200 g de zanahorias

1 cabeza de ajos

2 l de agua

Sal

 

Preparación:

 

Para las alcachofas:

 

Pelar las alcachofas y ahuecarlas. Luego freírlas en aceite. Reservar

 

Cortar el jamón en juliana, introducirlo en el horno para secarlo durante 3 horas a 60º C.

 

Poner un huevo de codorniz en el interior de cada alcachofa

 

Introducirlas en el horno mixto (calor y vapor), alrededor de 2-3 minutos

 

Colocar las alcachofas formando un círculo en el plato. Sobre cada alcachofa, repartir la juliana de jamón

 

En el interior del círculo, distribuir los germinados

 

Rociar todo con aceite de trufa

 

Servir el consomé en una jarrita junto al plato

 

Para el consomé:

 

Poner en una olla a dorar las cebollas, agregando el agua, las verduras y los huesos de jamón.

 

Dejar trabajar durante tres horas (que no llegue a hervir).

 

Una vez pasadas las tres horas, colar el consomé y pasar por una estameña (filtrado). Reservar.                                    

 

(Foto: Tomás Domínguez)




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