Ingredientes (para 10 personas):
10 Kg de hueso de ternera
1 Kg de puerros
½ Kg de apio
2 Kg de zanahoria
3 Kg de cebollas
1 l de clara de huevo
1 Kg de carne picada
2 huevos frescos
40 g de mantequilla
250 g de harina
130 cl de agua
10 g de sal fina
10 g de trufa
50 cl de aceite de trufa
Elaboración:
Tostar los huesos y los recortes de carne. Poner a cocer junto con unas cebollas tostadas.
Preparar una clarif con las verduras muy picadas y la carne picada.
Hacer una masa de pasta choux y picar trufa.
Hacer pequeños profiteroles.
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