Potaje de alubias rojas


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo









Este entrante es uno de los más queridos entre los platos de cuchara, sobre todo en la zona Norte de España


Elaboración

Ingredientes para 4 personas:

 

500 g de alubias rojas

1 morcilla de cebolla de 150 g

1 chorizo de 150 g

1 trozo de tocino de 150 g

1 cebolla

½ cabeza de ajos

1 pimiento choricero (o una ñora)

½ dl de aceite de oliva

sal

 

Para la guarnición:

250 g de berza

1 diente de ajo

2 c.s. de aceite de oliva

 

Elaboración:

 

Poner las alubias, los ajos y el tocino en una olla. Cubrir con agua, doblando el volumen de las alubias, y llevar a fuego lento. Durante la cocción ir quitando la espuma que sube a la superficie y “asustarlas” con un poco de agua fría al menos 3 veces. A mitad de la cocción, introducir la morcilla y el chorizo.

 

Aparte, hacer un refrito con la cebolla cortada finamente y el aceite. Cuando tome color, echar la pulpa del pimiento choricero, que habrá estado en remojo durante una hora para que termine la cocción, echarlo sobre las alubias. Sazonar y dejar que terminen de hacerse. Cocer la berza en agua con sal, y saltearla con el ajo picado y el aceite. Retirar el chorizo, la morcilla y el tocino, y trocearlo todo.

 

Repartir la berza y los tropezones en los platos, y servir las alubias bien calientes.

 

Se pueden acompañar con unas guindillas.

 

(Foto: Pedro Moreno) 




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