PASTEL DE CANELA CON VAINILLA Y BIZCOCHO DE SÉSAMO


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO

TAGS    Postres tartas











Ingredientes

70 GR. AGUA
300 GR. NATA LÍQUIDA
300 GR. LECHE
300 GR. SÉSAMO molido
2 UD. VAINILLA en vainas
550 GR. NATA
8 GR. GELATINA en hojas
14 GR. GELATINA
10 GR. CANELA recién molida
100 GR. AZÚCAR
127 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
150 GR. AZÚCAR
2 UD. HUEVOS
6 UD. YEMAS de huevo
100 GR. YEMAS
120 GR. YEMAS
6 UD. CLARAS de huevo


Elaboración

PARA EL BIZCOCHO

Se baten las yemas con 100 g de azúcar. Por otra parte se baten las claras con 125 g de azúcar. Cuando tengamos los dos batidos montados al de yemas le añadimos el sésamos con la mano de arriba hacia abajo con mucho cuidado. Cuando esté bien mezclado le añadimos por último las claras montadas. Se forman con la manga pastelera y una boquilla del nº10 aros del tamaño de 1 cm inferior al diámetro del molde que vayamos a utilizar para el pasetl. Se hornea a 180ºC durante aproximadamente 20 min.

PARA LA CREMA

Para la crema de vainilla, la noche anterior se hierve la leche con el azúcar y la vainilla y se deja macerar toda la noche en la nevera. Al día siguiente se pone la leche a calentar con la nata y las yemas y se remueve hasta que ligue bien pero no hierva. Lo retiramos del fuego y le añadimos las colas que hemos tenido en remojo con agua fría unas horas. Se rellenan moldes de un tamaño que quepan en el corazón del pastel pero no lleguen a tocar las paredes del molde que vayamos a utilizar y se congela para poder desmoldarlos y trabajar mejor con la crema.

PARA LA MOUSSE

Para la mousse de canela, se semimonta la nata y la reservamos en la nevera, ponemos a cocer el agua con el azúcar y la canela y retiramos del fuego al romper a hervir. Le añadimos las hojas de gelatina remojadas, montamos las yemas y le añadimos el almíbar de canela y dejamos enfriar en la batidora a marcha media. Cuando esté templado lo añadimos a la nata con mucho cuidado y rellenamos los moldes formando capas de mousse, la crema de vainilla, otra de mousse, y finalmente el bizcocho de sésamo. Congelamos para poder desmoladar y pintamos con la pistola de aire para obtener el efecto "terciopelo" con chocolate negro y manteca de cacao al 50%




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