Aquí se conjuntan productos del mar como las gambas y el pez espada con delicias de la montaña: carne de ciervo y setas
Ingredientes:
Raviolis:
200 g centro de Pez Espada (en punto de congelación)
100 g setas (cualesquiera menos Trompetas de los muertos, ennegrecerían el pescado)
12 gambas crudas y peladas
100 g ciervo troceado a modo de steak-tartar
75 g cebolla brunoise
100 ml vino blanco maderado (no montillas)
40 g maicena expres
aceite de ajo
Otros:
100 g setas
12 gambas crudas y peladas
jugo de carne (receta básica)
aceite de ajo y perejil
ELABORACIÓN
Raviolis:
Cortar en cortafiambrera doce láminas de pez espada en el numero 2 o 2.5. Hacer un sofrito de cebolla con aceite de ajo, poner la carne brasear e incorporar el vino, cuando esté tierna echamos las setas cocinamos y ponemos la maicena para espeasar.Reservar hasta enfriar. Ponemos una cucharada de éstas en la lámina de pez espada y una gamba cruda, y volteamos como si fuese un triángulo y reservamos.
Montaje:
Saltear las setas con las gambas, calentar el jugo de carne, y en plato ponemos setas y gambas,luego los raviolis y terminamos con el aceite verde y el jugo.
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