3 DL. AGUA salada
2 DL. AGUA mineral
1 DL. VINAGRE DE JEREZ
1 cucharada VINAGRE DE JEREZ
1/2 L. ACEITE DE OLIVA
100 GR. ALMENDRA
1 KG. SARDINAS
1/2 DL. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
2 UD. DIENTES DE AJO sin germen
70 GR. PURÉ DE CEREZA
8 hojas PAPEL DE ARROZ
ELABORACIÓN
Desescamar y filetear las sardinas. Ponerlas a marinar con el agua y el vinagre de Jerez durante dos horas. Transcurrido este tiempo, escurrirlas y conservarlas en el aceite de oliva.
Para el ajoblanco:
Triturar el ajo con la almendra y el agua mineral. Emulsionar con el aceite.
PRESENTACIÓN
Disponer cuatro filetes de sardina en cada plato y cubrirlos con una hoja de papel de arroz, previamente hidratada. Repetir el proceso y finalizar el plato añadiendo un poco de ajoblanco, un cordón de puré de cereza, el cebollino y la sal maldon.
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