.
75 GR. ACEITE DE OLIVA
10 GR. ZUMO DE LIMÓN
40 GR. CACAHUETE
10 GR. SAL
10 GR. AZÚCAR MORENO
60 GR. SALSA DE SOJA
10 GR. VINAGRE DE ARROZ
10 GR. PIMIENTA VERDE EN SALMUERA
20 GR. ESCALONIA SECA
PARA LA SALSA
En un bol mezclamos el azúcar, la pimienta, la sal y mojamos con el limón y el vinagre, seguido agregamos la escalonia seca, removemos e incorporamos el aceite de cacahuete y la salsa de soja terminamos ligando todo con el aceite de oliva. Reposamos un par de horas, colamos y guardamos en frío.
ELABORACIÓN
Limpiar y trocear el atún, filmar y congelar 24 horas, descongelar y cortar en dados pequeños.
Marinamos con la salsa de soja, dejamos unos 5 minutos.
ACABADO
Limpiamos el alficoz de piel y semillas, cortamos en dados y aliñamos con sal y aceite, reservamos.
El rábano lo laminamos y cortamos en juliana mantenemos en agua muy fría.
En un plato a nuestro gusto ponemos el alficoz aliñado y sobre éste, el atún escurrido, seguido de las láminas de rábano, terminamos con germinado de remolacha.
Acompañamos con un poco de salsa de soja emulsionada
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