 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Ingredientes
1 lechona
2 bulbos de remolacha
Sal gruesa
Aceite de oliva
Setitas variadas de temporada
Escarola
Vinagreta
Elaboración
Cortar la lechona en canal, meterla 2 horas en sal gruesa, limpiar la sal y dejar que se seque la lechona unas 3 horas aproximadamente. Cortarla en raciones y cubrirla con aceite de oliva. Confitarla en el horno a 70ºC durante 10 horas y dejar que se enfríe dentro del aceite
Para cocinar la lechona meterla en el horno a 200ºC y dejarlo hasta que la piel esté crujiente
Para hacer el puré de remolacha, cocer dos remolachas, escurrir y después añadir un chorrito de aceite de oliva y pasar bien por thermomix. Sazonar
Como guarnición, preparar unos timbales de setas de temporada salteadas con un poquito de aceite de oliva. Acompañar al lado con un ramillete de escarola y aliñar con una vinagreta y una pizca de sal gruesa
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