Ingredientes:
- 150 gr esturión porcionado
- 0?100 gr fideuà negra
- 50 gr calamares a rodajas gordas
- fideos fritos
- 100 gr tomate sofrito
- 100 gr consomé de cabeza de cigalas o jugo de marisco
- 15 gr tinta de sepia
- 1 yema
- 1 diente de ajo picado
- 150
ELABORACIÓN
Racionar el esturión, quitarle la piel y lo marcaremos en plancha y acabaremos en horno.
PARA EL CALDO
Hacer un sofrito con las alas del calamar, cebolla fresca, mojar con fumet, cocer, colar y añadir la tinta.
Calamares:
Hacer unas rodajas gordas con la parte limpia del calamar, marcar en plancha y acabar en la fideuá.
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