CREMA DE MARISCO FERNANDO


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio

TAGS    Pescados MARISCO mariscos











Elaboración

Ingredientes:

INGREDIENTES (Para 5 litros de caldo)

1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 bote de 250 grs. de tomate entero
œ pimiento verde italiano
1 vaso de vino blanco
1 Kg. de langostino (en Mercadota tienen uno semidescongelado a 6/7 ? ideal)
1 Kg. de cang

PREPARACIÓN

Limpiar los langostinos guardando la cabeza y la cáscara de los mismos.
Picar la cebolla, el pimiento, los ajos, el puerro y con tres cucharadas de aceite virgen ponerlo a sofreír en la olla que haremos el caldo.
Cuando empiece a estar blando incorporar el tomate, siempre a fuego medio bajo,y transcurridos unos 5 minutos incorporar las cáscaras y cabezas de los langostinos, los cangrejos y las galeras.Sofreirlo todo.
Transcurridos unos 10 minutos (siempre removiendo todo) incorporar œ vaso de vino y aumentar el fuego para que evapore el alcohol.(unos 5 minutos).
Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco.
En una olla pondremos los mejillones ( a ser posible limpios de impurezas externas) y las almejas.Añadiremos el œ vaso de vino que nos queda y lo pondremos, tapado, a hervir para que se abran al vapor.
Con ayuda de unas tijeras , y una vez que haya enfriado suficiente, cortaremos , en trozos no muy pequeños, los cangrejos y las galeras.
Volveremos a poner la olla en el fuego e incorporaremos 4/5 litros de agua y el caldo de los mejillones y las almejas, pondremos sal al gusto y llevaremos a ebullición, incorporando el perejil (un par de ramas).
Dejar hervir durante 1 hora a fuego medio/bajo. Probar y rectificar de sal, si es necesario.
Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, y pasar todo por el minipimer sin esforzarse demasiado. O sea sin que se rompa todo y quede un pure.Pasarlo todo por un colador, con ayuda de un cucharón, y reservar.
Salpimentar las colas de los langostinos y el Rap o la Tintorera (hechos a dados), freírlos y reservarlos.
Pondremos el caldo resultante en una olla (depende la cantidad por el numero de comensales) y lo llevaremos a ebullición.
Incorporaremos una cucharada sopera, sobrada, de arroz por cada litro de caldo.
Transcurridos 15 minutos lo pasaremos por el minipimer y a continuación incorporaremos los mejillones, partidos por la mitad, las almejas, los dados de tintorera o rape y las colas de langostino (también cortadas a trozos, no enteras).Todo ello dependiendo de los comensales.




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