Una de las recetas mas clásicas y ricas
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
4 carrilleras de ternera
2 cabezas de ajo, separados sus dientes, sin pelar
1 zanahoria grande
1 puerro pequeño
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
1 cuchara de pimentón dulce
1 copa de brandy
1 botella de vino tinto
1 cuchara de harina
0,5 dl de aceite de oliva virgen
3 l de caldo de carne
sal
OTRA RICA Y BONITA FORMA DE EMPLATAR UNA RECETAS
ELABORACIÓN
Limpiar las carrilleras retirándoles los nervios y la grasa y sazonarlas y harinarlas un poco.
En una Olla con un chorrito de aceite las ponemos a dorar. Las retiramos y reservamos.
En la misma Olla expres y con el mismo aceite de las carrilleras rehogar las verduras picadas y los dientes de ajo enteros la cuchara de harina y la de pimentón.
Cuando estén tiernas introducir las carrilleras y verter el brandy y el vino dejar trabajar y añadir el caldo de carne.
Sazonar y tapar la olla
Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernasmas o menos 1 hora o (2 horas o 2 horas y media aproximadamente sin olla exprés).
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar destapar y retirar las carrilleras del caldo.
Aumentar el fuego para reducir el caldo de cocción y quede un poco espeso antes quitar la grasa.
Cuando ya tengamos el caldo reducido, volvemos a introducir las carrilleras cortadas en lonchas gruesas.
Ponemos a fuego lento y dejar cocinar unos minutos para que se impregnen bien de jugo.
TRUCOS Y CONSEJOS
se pueden cambiar en ved de ternera por carrilleras de cerdo o cordero
GUARNICIONES
pure de patas al aceite de oliva , alcachofas confitadas o chip de alcahofas
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