FOIE-GRAS POLE CON RISSOTO DE TRIGO Y MANGO Y SUS NATILLAS DE FOIE


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto

TAGS    Entrantes arroces y pastas











Elaboración

INGREDIENTES

Para el foie: 2 escalopes de foie por persona

Para el rissoto:
150 gr de trigo
Πl de sidra
1 mango
1 c/s de mascarpone
sal al gusto

Para el nougat de cardamomo:
200 gr de fondant
100 gr de glucosa líquida
100 gr de azúcar isomal
50 gr de polvo cardamomo

Para las natillas:
Œ de nata líquida
2 yemas
œ l de leche entera
100 gr de mantequilla pomada
5 gr de azúcar
1 c/s de coñac vs
sal
y pimienta

ELABORACIÓN

Para el rissoto:
Pelar y cortar el mango, meter en una bolsa de vacío, cubrir con la sidra, y diez horas a 60º. Enfriar y meter en la thermomix. Hervir el trigo. Mezclar el trigo con el puré de mango, llevar al fuego y terminar con sal y el mascarpone.

Para las natillas: llevar todos los ingredientes a la thermomix y 5 minutos a 70º.

Para el nougat: Llevar los tres azúcares a 170º, bajar a 130º y añadir el polvo. Estirar sobre un tapete. Una vez frío, turbinar, espolvorear con un colador, sobre un silpat, marcar las placas y 30 segundos a 150º en el horno.

MONTAJE

En un aro disponer el rissoto, sobre este intercalar las placas de nougat con los escalopes de foie previamente marcados y terminados en el horno. Terminar poniendo sus natillas de foie alrededor.




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 1 comentario(s)


   Angelines , 15-03-2016
Me gusta






Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services