Arroz??100 gr. por persona.
Habichuelas........25 gr. por persona
Pulpo mediano....1 por persona.
Zanahoria........al gusto.
Nabos.......al gusto
Pencas(parecido al cardo)...al gusto
Acelgas...al gusto (optativo)
Cebolla troceada......poca.
Ñora.
Pondremos las alubias a remojo la noche anterior. Empezaremos por hacer una picada con el ajo, las ñoras y el tomate entero (todo sofrito por partes), la reservaremos.
En un caldero a ser posible de hierro colado pondremos todo en crudo a cocer, las alubias, el pulpo y las verduras, respetando siempre los tiempos de cocción de todas las verduras. Cuando este todo en su punto de cocción, agregaremos un sofrito con aceite de oliva y la picada, lo sofreiremos bien y se lo incorporaremos al caldero.
Para terminar el plato, sacaremos las verduras y el pulpo, los cuales lo reservaremos en una fuente de servicio. Con el caldo que queda coceremos el arroz que quedara meloso y lo serviremos a parte acompañado con la fuente de verduras y el pulpo. Lo acompañaremos con un poco de all i olí.
PRESENTACIÓN
El cliente se servirá sobre plato a su gusto, por eso es conveniente que la fuente con las verduras y el pulpo valla con un poco de caldo.
Las alubias se quedaran junto con el caldo para cocer el arroz.
El arroz debe de quedar en su punto, justo a 14 minutos de cocción.
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