Clásico y contundente, un potaje de toda la vida, con sus fabes, su compango y sus manitas
Ingredientes
750 g de fabes
2 patas de cerdo
200 grs. de jamón
600 g de codillo de jamon troceado (si puede ser en taquitos)
7 dientes de ajo pelados y fileteados
6 ñoras
1cucharada de harina
1 cebolla pelada y picada
Aceite
Sal
Para el compango:
500 g de tocino salado (ahumado)
3 chorizos asturianos (ahumados)
4 morcillas asturianas (ahumadas)
Elaboración
La noche antes ponemos en agua las fabes y, en otro cuenco, las ñoras
Al día siguiente escurrimos las fabes y las ponemos en una cacerola que sea lo suficiente grande para que quepan todos los ingredientes. Las cubrimos con agua fría y, cuando lleve hirviendo aproximadamente sobre seis minutos, retiramos del fuego y le sacamos el agua. A continuacion le echamos todos los ingredientes cárnicos, lo cubrimos todo de nuevo con agua fría hasta cubrirlo todo y, cuando levanten hervor, ponemos la tapa a la cacerola y dejamos que cueza a fuego lento, aproximadamente de tres horas y media a cuatro horas
Mientras ponemos las ñoras en un mortero y las machacamos. Por otro lado, en una sartén, rehogaremos en un poco de aceite de oliva la cebolla y los ajos. Cuando estén dorados, añadimos las ñoras, damos unas vueltas y agregamos la harina, sólo para dorarla un poco. Lo pasamos todo por el chino y, cinco minutos antes de que las fabes estén cocidas, comprobamos el punto de sal, rectificamos si es necesario, y agregamos la mezcla de cebolla y ñoras a la cacuela
Buen provecho!
Notas
#1 Del autor: Si tuviesemos por mala suerte que añadir agua porque se fuese a quedar sin caldo el potaje, siempre añadir agua fría y en pequeñas cantidades para no cortar el hervor
#2 Del autor: Recordar que la sal siempre al final NUNCA antes
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