2 vasos ACEITE DE OLIVA
50 GR. HARINA
1 VASO VINO BLANCO
2 hojas LAUREL
4 rodajas ATÚN
1 VASO VINAGRE DE MANZANA
1 cucharada PIMENTÓN rojo
1 CABEZA AJOS
200 GR. CEBOLLITAS
PREPARACIÓN
Salpimienta el atún, pásalo por harina y fríelo, después, resérvalo.
En la misma sartén, rehoga (a fuego lento) las cebollitas y la cabeza de ajos partida por la mitad hasta que estén dorados. Agrega el vino, el vinagre, el laurel, la pimienta y el tomillo.
Déjalo cocer a fuego vivo durante unos tres minutos para que se evapore el alcohol, y agrega la pimienta sin dejar de remover.
Retíralo del fuego y reserva el escabeche.
Coloca el atún en una cazuela de barro y agrega el escabeche por encima, déjalo cocer unos minutos a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela para que no se pegue.
Déjalo reposar en un sitio fresco 12 horas como mínimo antes de servirlo.
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