PREPARACIÓN
Primero limpiaremos el bonito de espinas y piel.
Seguidamente, lo cortamos en trozos y lo picamos en la picadora. Sazonamos a gusto, más bien poco, teniendo en cuenta que luego se le añade el jamón.
Picamos en la picadora los demás ingredientes y los mezclamos bien con el bonito, las dos yemas de huevo y la miga de pan deshecha y mojadita en un poco de leche. Si es necesario, se le añade un poco de pan rallado para que ligue bien y vamos formando un rollo amoldando con las manos hasta que se quede bien pegado a modo de fiambre.
Con las claras que hemos reservado de las yemas, y batidas a punto de nieve, se reboza el rollo y se fríe en la sartén a fuego normal para dorarlo.
En una cazuela preparamos la salsa: cebolla picada y dos tomates limpios de piel, aceite de oliva y pochamos con una pastillita de caldo de pescado. Añadir el rollo o rollos según el tamaño que deseamos hacer porque se puede repartir la mezcla y hacer dos más pequeños en lugar de uno grande.
Cocer a fuego lento añadiendo un poco de agua durante unos 35 minutos.
Bon proveito!
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