6948 recetas de cocina   |   17268 noticias de gastronomia   |   578 autores   |   21 empresas



Vieiras Tibias con Fruta de Invierno Gratinada Y Vinagreta de Cítricos Al Campari | Pescados, Mariscos Y Moluscos







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Vieiras Tibias con Fruta de Invierno Gratinada Y Vinagreta de Cítricos Al Campari | Pescados, Mariscos Y Moluscos Elaboración de Vieiras Tibias con Fruta de Invierno Gratinada Y Vinagreta de Cítricos Al Campari | Pescados, Mariscos Y Moluscos

Ingredientes

8-12 vieiras frescas

 

Para la fruta:

8 granos de uva negra, grandes

1 caqui

1 clementina

1 pomelo rosa

2 ciruelas

Azúcar moreno

 

Para la salsa de Campari:

2 dl de zumo de naranja

1 dl de Campari

50 g de mantequilla

Almíbar

 

Para decorar:

Cebollino picado

Perifollo en rama

Unas hojas de albahaca fritas

 

Elaboración

Para la fruta:

Uvas: Pelar y cortar la parte de arriba y abajo. quitar con mucho cuidado las pepitas y reservar

Clementinas: Quitar los gajos buscando los de tamaño más mediano y bonitos. Limpiar toda la telilla blanca que envuelve la fruta y reservar

Pomelo Rosa: Pelar tal y como si fuésemos a hacer gajos de pomelo y cortar en rodajas muy finas. Utilizar tan solo las rodajas de las puntas del fruto para así conseguir un tamaño mediano

Caqui: buscar caquis en un estado óptimo de madurez, abrir por la mitad y utilizar tan solo la parte central del fruto que es la más gelatinosa y sabrosa

Ciruelas: Pelar y hacer unos pequeños cubos


Para las vieiras:

Abrir las vieiras con un cuchillo de ostras, limpiar la tela gomosa que las envuelve así como retirar la parte del coral reservando tan solo la nuez. Salar ligeramente y marcar en la plancha durante dos o tres minutos por cada lado y las vieiras estarán listas. Deben quedar ligeramente cruditas en el centro. Reservar


Para la salsa:
Reducir el Campari casi a un cuarto de su volumen y agregar el zumo de naranja. Dejar reducir lentamente y agregar el almíbar en la cantidad necesaria. Rectificar de sal y pimienta y montar justo al momento del pase con una nuez de manteuilla. Colar por un chino muy fino y reservar

 

Final
Poner un poco de azúcar moreno encima de la fruta y caramelizar con el soplete ligeramente. Disponer la fruta en el plato, colocar las vieiras en el plato, salsear con la salsa de Campari y decorar con un poco de cebollino picado, piñones tostados y la hoja de albahaca frita. Servir

 

Más recetas con vieiras

Más recetas de marisco

Más recetas

 

¿Quieres compartir tu receta en afuegolento.com? Envíanosla!





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS