Pescado al vapor con verduras salteadas, sencillo y saludable
Ingredientes (para 4 personas):
700g g de merluza
7 tomates (3 para el puré, 4 para trocear)
2 manojos de espinacas
1 manojo de cebollino
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Elaboración:
Quitar la piel a los lomos de merluza, salpimentarlos y enrollarlos sobre si mismos. Envolverlos con film y c ocer al vapor 8 minutos
Limpiar y saltear las espinacas con un chorro de aceite. Resevarlas
Escaldar los tomates en agua hirviendo y enfriar rapidamente en agua y hielo. Pelar y cortar la carne de 4 de ellos a cuadraditos y triturar la carne de los restantes
Para la vinagreta:
Añadir unas cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre al puré de tomates que hemos reservado, poner a punto de sal y mezclar con el cebollino picado
Presentación:
En un plato hacer una cama con las espinacas salteadas, encima poner los lomos de merluza y rellenar el centro con los dados de tomate. Salsear con la vinagreta de puré de tomates y decorar con cebollino
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