COCIDO MONTAÑÉS


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO

TAGS    Entrantes potajes y guisos











Ingredientes

200 GR. TOCINO o panceta fresca
1 UD. CHORIZO casero
1 UD. MORCILLA DE ARROZ
1 DL. ACEITE DE OLIVA
100 GR. MANTECA DE CERDO
2 DIENTE AJO
2 UD. PATATA
400 GR. ALUBIA blanca
1 UD. CERDO (mano)
1 UD. HUESO de cerdo
200 GR. COSTILLA de cerdo fresca
1 UD. OREJA DE CERDO
1 UD. BERZA


Elaboración

PREPARACIÓN

Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Limpiar bien todas las carnes. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
Frír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
Servir todos los componentes del cocido juntos.




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