2 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA quebrada
1/4 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA quebrada
1/2 TAZA VINO BLANCO
1/4 TAZA ZUMO DE LIMÓN
1/2 TAZA ZUMO DE LIMÓN
3 CUCHARA SOPERA LECHE de coco
90 GR. MANTEQUILLA derretida
1 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA
1 UD. MANGO pelado, deshuesado y picado grueso
1 UD. MANGO maduro
1 DIENTE AJO machacado
1/2 CUCHARADITA AJO
1/4 CUCHARADITA JENGIBRE fresco picado
2 CUCHARA SOPERA CEBOLLITA de Cambray
2 CUCHARA SOPERA CHILES de árbol picado
1 UD. JITOMATE (pelado y picado)
1 KG. CAMARÓN crudo, (pelados y desvenados, sin quitarles la cola)
4 FILETE CABRILLA (en tiras largas y delgadas)
PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes para la marinada de los camarones y añadir estos y marinar durante toda la noche. Igualmente, mezclar los ingredientes de la marinada de los filetes de cabrilla y marinar toda la noche.
Preparar la salsa de mango calentando la mantequilla y sofreír las cebollitas y el jitomate, añadir el mango, el jugo de los chiles y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Para la crema de mango, poner en la licuadora la pulpa del mango y la leche de coco hasta que se mezclen perfectamente. Reservar.
Escurrir los filetes de cabrilla, salpimentarlos, esparcir paprika y enrrollarlos. Poner sobre una charola de horno y bañar con la mantequilla derretida y espolvorear con el perejil picado y meter al horno con papel estaño, ya que estén medio cocidos, descubrir para que doren un poco.
Escurrir los camarones y asarlos a la parrilla sobre las brasas, bañándolo ocasionalmente con la marinada. También puede cocinarse bajo la flama del asador, bañándolos con la marinada.
Acomodar en un plato trinche los filetes y los camarones intercalados, bañar los filetes con la crema de mango. Acomodar una porción de salsa de mango y acompañar con ensalada de lechugas al gusto y decorar.
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