RAPETS DE PALAMÓS AL SALMÓN AHUMADO Y SU PICADA A LA CATALANA


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Alto

TAGS    Pescados SALMÓN











Ingredientes

1/4 L. CALDO DE PESCADO
1 COPA VINO BLANCO seco
3 DIENTE AJO
1 UD. CEBOLLA
1 KG. PATATA
2 UD. TOMATE maduro
1/2 HOJA LAUREL
12 UD. ALMEJA grandes
6 UD. RAPE ( de 600/700 grs. cada uno)
6 UD. GAMBA de Palamós


Elaboración

PREPARACIÓN

Cortar la cabeza del rape, quitar la piel, salpimentarlo y dorarlo rapidamente en aceite de oliva dejándolo crudo por dentro.
Sofreir aparte cebolla, ajo y tomate picado. Con laurel, tomillo y un poco de pimentón choricero, añadir un vasito de vino blanco y fumet. Cocer algunos minutos antes de añadir el rape. Cubrir.
Cocer en el horno unos 10 minutos, 3 minutos antes de terminar la cocción, cubrir cada rapet con salmón ahumado y añadir las gambas y las almejas.
Terminar la salsa con una picada a la catalana. Rectificar el sazonamiento.
Servir sobre las patatas al horno o patatas panaderas. Se puede quitar la espina central antes de servir.
Rociar todo con la salsa.




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