recetas de verano y sencilla
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
1 RAMA APIO
20 UD. JUDÍA VERDE extra finas y pequeñas
1 UD. TOMATE maduro
16 UD. GAMBA (grandes, del Mediterraneo)
0,8 KG. SETAS (silvestres, según el mercado)
1 UD. TRUFA cruda (de 30 grs.)
1 UD. TRUFA cocida (de 20 grs.)
PREPARACIÓN
Limpiar las ensaladas variadas. Pelar y picar el apio. Pelar y cortar en dados el tomate. Cocer las judias, cortadas finas, al dente y enfriar.
Cocer al vapor las gambas saladas y peladas dejando la cabeza.
Saltear las setas limpias con un pequeño sofrito de escalonias hasta que se evapore su agua totalmente. Enfriar.
Colocar las gambas en una mitad de plato y napar con la vinagreta. Esparcir encima el sésamo tostado.
Repartir las judias "Ganxet" a la vinagreta, entre las gambas.
En la otra mitad del plato colocar 2 cucharadas de las setas que antes mezclaremos con la vinagreta, escalonias crudas picadas, perifollo, ciboulette, sal y pimienta del molino.
Alrededor de las setas repartir las ensaladas variadas, las judias verdes, dados de tomate, juliana de trufas crudas y la vinagreta.
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