VIEIRAS CON ARROZ SUFLÉ Y PURÉ DE APIONABO


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto

TAGS    Entrantes ARROZ varios











Ingredientes

25 GR. ARROZ
1 UD. ÑORA
1 UD. PAN DE MOLDE
1 UD. CEBOLLA (pequeña)
1 UD. PATATA
1 UD. PUERRO
1 UD. TOMATE
1 UD. ZANAHORIA
12 UD. VIEIRA
200 GR. APIONABO


Elaboración

PREPARACIÓN

- Para hacer el arroz suflé:
Cocer el arroz en abundante agua durante 35 minutos. Enfriar y extender en una bandeja para que se seque al menos durante 2 dias. Una vez bien seco, freir en aceite bien caliente hasta que dore.
- Para la salsa de ñoras:
Rehogar todas las verduras en el aceite de oliva, añadir agua y deja r cocer hasta que estén hechas. Freir el pan de molde y agregar a las verduras. Pasar todo el conjunto por la turmix y rectificar la sal.
- Para el puré de apionabo:
Hervir el apionabo en agua y sal durante 5 minutos. Triturar y agregar un poco de mantequilla.
Cortar la patata en rejilla y freir.
Hacer las vieiras a la plancha y montar el plato según la fotografía.




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