MOUSSE DE NARANJA CON CREME BRULÉE Y GRANIZADO DE VINO TINTO SOBRE NARANJAS CHINAS MARINADAS


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio

TAGS    Postres VINO postres de restaurante TINTO DE VERANO











Ingredientes

250 ML. AGUA
5 UD. YEMA DE HUEVO
6 UD. YEMA DE HUEVO
50 GR. VINO BLANCO
0,7 ML. VINO TINTO
20 GR. LICOR DE NARANJA (Grand Manier)
100 GR. NATA LÍQUIDA
1/2 UD. ZUMO DE LIMÓN
3 UD. ZUMO DE NARANJA
250 GR. LECHE
1 UD. LIMÓN
1 UD. NARANJA
50 GR. FRAMBUESA (puré)
1 UD. CLAVO
1 VAINA VAINILLA
1 VAINA VAINILLA
250 GR. NATA
400 GR. NATA
150 GR. NATA agria
2 HOJA GELATINA
5 HOJA GELATINA
1/2 RAMA CANELA
200 GR. AZÚCAR
3 CUCHARA SOPERA AZÚCAR


Elaboración

PARA LA MOUSSE

Montar las yemas de huevo con el zumo de naranja, el vino blanco y el Grand Manier. Añadir la gelatina fundida. Dejar enfriar y mezclar la nata semimontada.

PARA LA CREMA

Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una bandeja honda, en el horno a 150ºC, aproximadamente una hora.

PARA EL GRANIZADO

Poner en un recipiente al fuego todos los ingredientes y cocer. Mezclarlo con 50 grs. de puré de frambuesa, colarlo y dejar que se enfrie. Cogelar moviéndolo de vez en cuando con un tenedor.

PARA LA FRUTA

Hacer un almibar con el agua, el zumo de naranja y limón y el azúcar. Reservar.
Blanquear 1 Kl de naranjas chinas en agua, pincharlas y rociarlas con el jugo.

PREPARACIÓN

En un aro de pastelería, intercalar capas de mousse de naranja y creme brullée. Tapar y enfriar hasta que coja cuerpo.

PARA LA SALSA

Batir los ingredientes hasta que se forme un poco de espuma.

PRESENTACIÓN

Desmoldar la crema,y servir acompañada del ragout de naranjas,el granizado y un poco de salsa.




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