6948 recetas de cocina   |   17270 noticias de gastronomia   |   578 autores   |   21 empresas



Fritada de Garbanzos con Cabeza de Cordero Y Manitas Rebozadas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Fritada de Garbanzos con Cabeza de Cordero Y Manitas Rebozadas 1 CUCHARA SOPERA HARINA
3 UD. CEBOLLA
2 UD. CHALOTA
3 UD. PUERRO (pequeños)
1 UD. TOMATE
4 UD. ZANAHORIA
200 GR. GARBANZO
4 UD. CORDERO (manitas)
2 UD. CORDERO (sesos)
4 UD. CORDERO (lenguas)
4 UD. CORDERO (carrilleras)
200 GR. CORDERO (mollejas)
2 DL. JUGO (de carne)
Elaboración de Fritada de Garbanzos con Cabeza de Cordero Y Manitas Rebozadas PREPARACIÓN

Se cuecen por separadosesos, manita, lengua y mollejas con pimienta, cebolla, laurel, puerro y 4 clavos (sólo en manitas) y se frie la carrillera. El agua de cocción de las manitas se reserva.
Se cuecen los garbanzos con una punta de jamón, zanahoria y puerro.
Se deja pochar 1/2 cebolla aparte y una vez caida se añade el tomate y los garbanzos cocidos. Cuando los ingredientes estén pasados, hechos una fritada, se pasa por la turmix y se pone a punto de sal.
Se limpia la manita de huesos y se reboza.
Los sesos, una vez cocidos, se separan y se rebozan.
Las lenguas cocidas se limpian de piel y se cortan a la mitad.
La molleja cocida se limpia de venas.
Se hace un refrito con pimentón, cebolla, ajo y una cucharada de harina, a lo cual se añade 2 dl de agua de cocción de las manitas que hemos reservado.
Se pican dos chalotas y con un chorro de aceite se deja pochar , a lo cual se le añaden los 2 dl de jugo de carne.
Se emplata con la fritada en el centro, se colocan manitas, sesos, lengua y molleja alrededor y se salsea al gusto con ambas salsas. Decorar con perejil.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS