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Salsa Española





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Salsa Española 1/2 L. CALDO DE CARNE
2 CUCHARA SOPERA HARINA
1 COPA VINO DE JEREZ
50 GR. MANTECA DE CERDO
50 GR. MANTEQUILLA
2 UD. CEBOLLA
1 UD. TOMATE (grande maduro)
2 UD. ZANAHORIA
1 HOJA LAUREL
1/2 KG. BUEY (morcillo)
Elaboración de Salsa Española PREPARACIÓN

Picar las cebollas, las zanahorias, el tomate pelado y la carne.
Poner una cazuela grande a fuego medio con la manteca y la mantequilla. Añadir las cebollas, las zanahorias y la carne. Sofreir removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que adquiera color oscuro. Entonces, adicionar el tomate y el Jerez. Pasados tres minutos, se incorpora la harina. Un minuto después, se vierte el caldo, se salpimenta y se aromatiza con las hierbas. Se baja la intensidad del fuego a lento y se deja reducir largamente.
Una vez hecha, se pasa por el chino y se deja enfriar. ya fria, se desengrasa totalmente.





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Albert Adrià

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