un pescado delicado y de buen precio estupendo para este verano
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
1,5 DL. AGUA
1,5 DL. VINAGRE DE VINO
1 VASO ACEITE DE OLIVA
1 UD. CEBOLLA
1 UD. PUERRO
1 UD. ZANAHORIA
una PIZCA TOMILLO
1 HOJA LAUREL
una RAMA PEREJIL
1 CUCHARA SOPERA PIMIENTA NEGRA EN GRANO
1 ó 2 UD. CABALLA
PREPARACIÓN
Abrir las caballas y sacar los filetes. Lavarlos y quitar las espinas pequeñas con unas pinzas. Sazonarlos con sal.
Raspar la zanahoria y lavarla. Pelar la cebolla y el puerro y cortar todas las verduras en juliana.
Freír las verduras en el aceite, y antes de que tomen color, añadir la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la sal. Mojar con el vino, el vinagre y el agua.
Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de caballa. En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagar el fuego y reservarlo tapado durante unos 10 minutos.
Si se quiere servir frío, dejarlo enfriar en la salsa, y para tomarlo caliente, pasados los 10 minutos, servirlo con algo de su salsa y de sus verduras en juliana. Acompañar de una ensalada.
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