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Jueves 21 de Febrero del 2019

Zanahorias Confitadas con Helado de Yogur, Crema de Papaya Y Curry


hace 3 años


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Edgar Rodriguez Santos
Pastelero Hotel Melbeach ( rest. Melassa)

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • Zanahorias
  • 500g zanahoria morada
  • 500g zanahoria naranja
  • 500g azúcar
  • 30 g azúcar moscovado
  • 5 g pectina NH

Helado yogur

  • 300 g yogur griego
  • 100 g nata
  • 30 g lio yogur
  • 20 g estabilizante

Crema de papaya

  • 500ml de puré de papaya 
  • 4 yemas
  • 1 huevo
  • 30 g de azúcar

Streusel de curry 

  • 100g mantequilla
  • 100g azúcar
  • 100g harina de avellana
  • 100g harina
  • 8g de curry madras
  • 2 g cúrcuma
  • 2 g canela


Elaboración

Zanahorias 

Cortar zanahorias en brunoise, poner todo en la olla, remover y poner a fuego lento y tapado, cuando empiece a hervir retirar la tapa y confitar.


Helado de yogur

Mezclar todo con un turmix , congelar y turbinar.


Crema de papaya 

Elaborar una crema inglesa con el puré de papaya las yemas y el azúcar, 84°c.


Streusel de curry 

Mezclar mantequilla y azúcar con las especias, ir añadiendo poco a poco las harinas. Hornear a 140°c 25 min.





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