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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Zamorra Sour


hace 12 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración INGREDIENTES

1/3 de taza de pisco
1 clara de huevo
1 limón
50 gr. de azúcar
2 golpes de angostura
40 gr. de chuño
canela para decorar

ELABORACIÓN

1.- En un bol añadir pisco y las claras a punto de nieve y comenzar a emulsionar.

2.- Seguido proceder a agregar en hilo el zumo de limón.

3.- Ponerle dos golpes de amargo de angostura y seguir emulsionando.

4.- Llevar a una cacerola, a fuego lento añadir chuño.

5.- Que se mezcle bien para no encontrar grumos y dejar que tome punto.

6.- Se puede presentar con canela espolvoreada encima una vez vertida la reparación en la copa, tener cuidado que la mazamorra esté a temperatura ambiente para no tener accidentes.

Reseña histórica:
Este postre nace de una bebida Nacional Peruana, el pisco juega un rol importante en nuestras vidas, aquí lo llevamos a un postre tratando de seguir teniéndolo en mente revalorando costumbres peruanas.





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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