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Jueves 21 de Febrero del 2019

Yogurt de Sangatxo con Tomate Y Almendra


hace 2 años


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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. Twitter

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 100 gr. de nata líquida
  • 20 gr de sangatxo
  • 25 gr de verjus (zumo de uva agria)
  • Aceite de oliva
  • Tomate pasificado
  • Tomate seco
  • Picada de almendra y ajo-miel
  • Flores de siplotaxis erucoides
  • Sal


Tomate pasificado

  • Tomate de pera
  • Azucar moreno
  • Sal de alcaparras
  • Sal
  • Aceite de oliva


Picada de almendra:

  • 100 gr de almendra con piel
  • 400 gr de pan
  • 50 gr de perejil
  • 50 gr de ajo-miel


Elaboración

Elaboración del sangatxo:

Poner el sangatxo en sal durante 5 horas, lavar, secar y poner en la nata durante 12 hora, transcurrido el tiempo sacar, secar y confitar en aceite de oliva 5 minutos a 60º 


Elaboración de yogurt

Añadir a la nata el verjus y una pizca de sal, dejar reposar 12 horas en la nevera y montar hasta conseguir textura de yogurt griego.


Elaboración del tomate pasificado

Pelar y despepitar los tomates y poner boca abajo en una bandeja de horno, añadir el resto de ingredientes y con el horno a 80º poner dentro para secar hasta conseguir la textura deseada.

Elaboración de la picada de almendra

Freír todos los elementos por separado y secar con el papel de cocina, enfriar, triturar y poner a punto de sal, poner en el deshidratador por espacio de 12 horas

Presentación

Poner la picada mezclada con el tomate pasificado de base, añadir el yogurt y terminar con el tomate seco, los trozos de sangatxo y las flores de diplotaxix.






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