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Martes 11 de Diciembre del 2018

Yema a Baja Temperatura con Crema de Patata Y Caviar de Riofrío.


hace 3 años


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Diego Gallegos
Cocinero, investigador y recreador gastronómico, conocido como "El chef del caviar"

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes
  • 4 huevo
  • 400gr de patatas
  • 400gr de mantequilla
  • 400gr de leche
  • 100 gr de caviar ecológico..
  • Sal, pimienta y aceite de oliva


Elaboración

Poner durante 24 minutos a 64 grados el huevo, separar la yema y reservar.

Disponer en un cazo con agua la patata y la leche a hervir cuando la patata este blanda se le quita parte del líquido y se le añade la mantequilla y se tritura, se pone a punto de sal, pimienta y aceite.

Para la presentación se dispone el puré de patatas en un plato, la yema sobre el puré y el caviar encima. Terminar con algunos brotes tiernos de lentejas.    





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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