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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Yakitori de pollo actualizado con ragout de edamame y cremoso de tofu y miso Raul Resinos


hace 4 meses


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Redacción Afuegolento.com
Equipo de redacción de Afuegolento.com

esta receta es de nuestro amigo Raul Resinos 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Ingredientes:

Para el pollo:
2 contra muslos de pollo deshuesados sin piel
50 ml sake
50 ml soja
50 ml mirin
30 gr azúcar

Para la salsa yakitori:
200 ml soja
200 ml sake
200 ml mirin
100 gr azúcar

Para el ragout de edamames:
1 c/s de habas de judías edamame
1 c/p dados de tomate
1 c/p de takuwan taro en dados
1 c/c de chalota en brunoise
Aceite de oliva virgen
Germinados

Para el cremoso de tofu y miso:
1 c/s sésamo molido
300 gr tofu
1 c/s miso blanco
1 c/s azúcar
1 c/p soja
1 c/p mirin
1 c/s vinagre de arroz
Sal



Elaboración
Elaboración:

Para el pollo:
Mezclar todos los ingredientes, y meter el pollo 1 hora en esta marinada en la nevera. Retirar de la marinada, y las puntas del pollo de la parte ancha doblar hacia dentro, y perfilar los bordes con un cuchillo, envasar al vacío, y meter en la roner o vapor 1 hora a 60 grados. Después meter en abatidor frío o hielo y agua, es muy importante bajarlo a menos de 5 grados antes de 20 minutos desde que lo sacamos de la roner para que quede esterilizado.

Para la salsa yakitori:
Llevar todos los ingredientes al fuego y reducir un tercio de la cantidad que tenemos.

Para el ragout de edamame:
Saltear ligeramente todos los ingredientes menos los germinados en aceite de oliva virgen, y reservar.

Para el cremoso de tofu y miso:
Turbinar todos los ingredientes en thermomix y reservar.

Acabado y presentación:

Sacar el pollo del vacío, marcar en la plancha y terminar en el horno, sin rebasar los 60 grados de temperatura en el interior del pollo. Pintar el pollo con la salsa yakitori, y montar en el plato junto a una cucharada del cremoso y una línea del ragout de edamames y decorar con germinados.





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