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Sábado 19 de Enero del 2019

Vieiras con Crema de Parmesano, Espárragos Marinados Y Jamón Ibérico


hace 3 años


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Grupo La Paloma

Receta elaborada por el Chef Mixalis Tsigaras

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 12 vieiras
  • Parmesano reggiano 200 gr
  • Nata 250 ml
  • Leche 250 ml
  • 2 patatas parmentine
  • Jamón ibérico 60 gr
  • Espárragos 8
  • Sal
  • Pimienta
  • Sakura


Elaboración

Para nuestra crema de parmesano pelamos las patatas y las hervimos con la leche y la nata hasta que estén muy hechas! 15 min antes de retirar del fuego añadimos el parmesano y dejamos cocinar todo junto! una vez terminada la cocion trituramos todo en la thermomix hasta obtener una crema homogénea

Aparte hervimos nuestros espárragos 4 min a vapor y enfriamos en un bol con hielo y agua para cortar la cocción y mantener nuestros espárragos al dente y con un buen color. Con un pelador hacemos unas tiras con los espárragos y mantenemos las puntas enteras.

Al final marcamos nuestras vieiras en una sartén bien caliente hasta que cojan un buen color de los dos lados y terminamos al horno 2 min.





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