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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Vieira de piña con crema de licor de café y chocolate | Frutas y frutos Tapas dulces, repostería, y petit-fours


hace 6 años


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Delicioso bocado en el que la refrescante acidez de la piña realza la suntuosa crema de licor
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO


Ingredientes

Elaboración

Para la concha

Ingredientes:

125 g de almendra fileteada
100 g de clara de huevo
80 g de azúcar glass
20 g de mantequilla
80 g de harina floja
2 tapones de Crema Ruavieja
Mantequilla para engrasar el molde

 

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes, dejando la harina para el final. Una vez mezclados, engrasar la bandeja del horno con la mantequilla y formar las tejas, dejando la masa bien repartida y uniforme. Hornear a 150°C hasta que se doren completamente. Una vez doradas, dar forma a las conchas

 

Para el relleno de piña

Ingredientes:

250 g de piña troceada
100 ml de Crema Ruavieja
50 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 vaina de vainilla

 

Elaboración:
Saltear la piña a fuego lento junto a la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Después añadir la crema de licor, flambear y dejar reducir

 

Para la crema de licor

Ingredientes:

150 g de clara de huevo
100 g de azúcar
125 g de mantequilla
350 ml de leche
50 ml de nata
1 yema de huevo
100 ml de Crema Ruavieja

 

Elaboración:

Cocer la leche y la mantequilla. Mezclar el resto de los ingredientes e ir añadiendo a la leche sin dejar de batir. Volver a cocer todo de nuevo sin dejar de mover la mezcla al menos dos minutos

 

Montaje
Colocar el relleno de la piña caliente sobre la concha de teja y cubrir con la crema de Ruavieja. Se sirve con azúcar moreno tostado por encima y acompañado de un chupito de crema de licor

 

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