5390 recetas de cocina   |   15296 noticias de gastronomia   |   348 autores   |   3 empresas
Lunes 21 de Enero del 2019

€tótem” de Foie


hace 8 años


share by WhatsApp

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes (para 4 personas):

 

Para el “tótem” de foie:

225 gr de foie de pato

Sal, pimienta negra y nuez moscada

Perejil picado y cártamo

 

Para la arañuela dulce:

100 g de azúcar

50 g de arañuela

La ralladura de 1/2 naranja

 

Para la vinagreta de fenogreco:

50 g de aceite de oliva

30 g de zumo de pomelo

1 g de fenogreco en polvo

10 g de azúcar

Sal

 

Para la lámina plateada:

100 g de vino blanco

50 g agua

10 g azúcar

0.5 g polvo de plata alimentaria

1.5 g de gelificante vegetal

 

Además:

Germinado de cebollino y cártamo

 

Elaboración:

 

Para el “tótem” de foie:

Saltear a fuego vivo y durante un instante. Sazonar y añadir el punto de pimienta y nuez moscada. Introducir en unos flexipanes rectangulares de forma irregular y dejar enfriar.

Desmoldar el foie y espolvorear con el perejil y el cártamo.

 

Para la arañuela dulce:

Triturar el conjunto hasta hacer un polvo no muy fino. Reservar.

 

Para la vinagreta de fenogreco:

Mezclar los ingredientes en frío.

 

Para la lámina plateada:

Mezclar todo los ingredientes en frío y trituradlos. Dar un hervor y estirarlo sobre una hoja antiadherente fina. Con la ayuda de un cortapastas redondo realizar círculos.

 

Final y presentación: 

Sobre un plato llano colocar el foie en forma de “tótem”. Acompañarlo con la arañuela dulce y la vinagreta de fenogreco. Colocar a un lado dos láminas plateadas. Decorar con los germinados y el cártamo.

 

Navidad 2010: El menú de Navidad de Arzak




  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Tati Fructuoso Notario

1 artículo publicado

1 receta publicada

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS