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Sábado 19 de Enero del 2019

Tórtola Al Jugo de Uva Moscatel, con Panceta Rellena de Dátiles Y Foie


hace 19 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes 1 UD. DÁTIL SECO
50 GR. UVA moscatel castaña
1/4 UD. CEBOLLA
1 UD. ZANAHORIA
2 GRANO FOIE-GRAS
2 LONCHA PANCETA de Navarra
1 UD. TÓRTOLA (hermosa)


Elaboración PREPARACIÓN

Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.

PARA LA SALSA

para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flmbeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.

PARA LA GUARNICIÓN

Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.





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