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Lunes 21 de Enero del 2019

Torrija con Espuma de Limón Y Helado de Canela | Alberto Avilés de la Cruz


hace 3 años


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Alberto Avilés de la Cruz
Casa Elena

COMENSALES
20
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Nata 850 ml
  • Leche 250 ml
  • Azúcar 200 gr
  • Yemas de huevo 3 uds
  • Cardamomo 5 uds
  • Canela 2 uds
  • Cascara de limón 2 uds
  • Huevos 2 uds
  • Clara 1 ud
  • Aceite de girasol 1 l
  • Canela en polvo100 gr
  • Helado de canela 1 kg

Espuma de limón

  • Nata 500 ml
  • Azúcar 100 gr
  • Colorante amarillo 7 gotas
  • Aroma de limón 7 gotas

Crema de torrija

  • Nata 1000 ml
  • Cascara de limón 1 ud
  • Cascara de naranja 1 ud
  • Azúcar 250 gr
  • Rama canela 1 ud
  • Vainilla 1 ud
  • Yemas 3 ud


Elaboración

Mezclar todos los ingredientes, excepto 2 huevos y su clara que se separan para freír y llevar al fuego hasta que empiece a cocer.

Lo retiramos y dejamos que infusione tapado. Después cortamos el pan en rebanadas gruesas. Las mojamos en la mezcla que hemos dicho anteriormente y dejamos que empapen.

A parte se baten los huevos y la clara, se mete el pan y se fríe. Una vez doradas se ponen sobre un papel para quitarle la grasa y se espolvorea por encima con un poco de azúcar y canela en polvo.

   ¿Cómo prepara la espuma de limón?

Mezclar todos los ingredientes mencionados y meterlos en el sifón.

¿Cómo preparar la crema de torrija?

Mezclar todos los ingredientes mencionados y los ponemos a hervir. Lo dejamos enfriar y se monta.

Montaje y decoración

En el plato, primero agregamos la crema de torrija, colocamos las torrijas encima de la salsa y, por último, se decoran con la espuma de limón y el helado de canela.





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