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Martes 11 de Diciembre del 2018

Tinto con Naranja -Granizado de Tintilla de Rota Y Naranja Sanguna


hace 4 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

una rica receta de mi amigo que nos la mando José Calleja Gago

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

250 ml de vino tintilla de Rota
125 g de azúcar
1 rama de canela
1 cáscara de naranja
1 baya de pimienta de Jamaica
1 naranja sanguina
100 ml de agua
100 g de azúcar



Elaboración


Ponemos a cocer el vino y una vez haya evaporado el alcohol incorporamos el azúcar, canela, pimienta y corteza de naranja.

Una vez frío lo colamos y metemos en el congelador.

Cortamos finas lonchas de naranja sanguina y las dejamos sumergidas en un almíbar de azúcar y agua (tpt) durante 1 día para después deshidratarlas durante 2 horas a 80º.

Cortamos la otra naranja en gajos desechando al máximo la piel y quedándonos sólo con la pulpa.

Curiosidades:

Esta "bebida" es una de las clásicas que se suele tomar en Sanlúcar de Barrameda, que no es más que una variación del clásico tinto de verano.

En nuestro caso le incorporamos un vino de la variedad tintilla de Rota, muy apreciada en la zona y de poca producción.






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