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Miercoles 20 de Febrero del 2019

Terrina de Manitas de Cerdo con Sanfaina en Texturas | Pasteles, Patés Y Terrinas Carnes


hace 6 años


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Para los que nos gustan las manitas, imposible no probar esta terrina de perfumados pies de cerdo aligeradas con las frescas verduras
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para la terrina de manitas de cerdo:

4 u de manitas de cerdo hervidas

1 u de ajo picado

2 calabacines

 

Para la salsa de cebolla:

Huesos del pie de cerdo

2 u. de cebolla

100 grs de aceite de oliva

1 bouquet de hierbas aromáticas

 

Para el tomate deshidratado:

4 tomates

Tomillo

 

Para la salsa de pimiento rojo:

2 pimientos rojos

 

Para las berenjenas escalivadas:

2 berenjenas

 

Elaboración

Para la terrina de manitas de cerdo:

Deshuesar las manitas y picar ligeramente, rehogar con un poco de aceite, perfumar con el ajo y aderezar con sal y pimienta. Dar forma de rulo con la ayuda de papel film y enfriar. Cortar en 8 rodajas

 

Laminar los calabacines en la cortafiambres de forma longitudinal. Salpimentar y dorar en horno a 180º C, entibiar y disponer las láminas de dos en dos en forma de cruz. Situar encima la terrina de manitas de cerdo y envolver con el calabacín

 

Para la salsa de cebolla:

Pochar la cebolla hasta dorar, añadir los huesos y las hierbas y hervir durante 2 horas. Colar y reducir a textura de salsa

 

Para el tomate deshidratado:

Escaldar, pelar i despepitar los tomates. Disponer la pulpa del tomate en una bandeja de horno, salpimentar y condimentar con el tomillo. Secar a 160ºC durante 90 minutos aproximadamente. Aliñar con aceite de oliva virgen

 

Para la salsa de pimiento rojo:

Lavar y cortar toscamente los pimientos. Saltear con un poco de aceite, entibiar y triturar, colar y rectificar de sal y pimienta

 

Para las berenjenas escalivadas:

Quemar a la llama, entibiar y pelar. Picar ligeramente y condimentar con sal pimienta y aceite

 

Al pase por ración

2 u. de terrina de manitas de cerdo

1 c.s de salsa de cebolla

1 c.s de salsa de pimiento

1 c.s de berenjena

1 mitad de tomate deshidratado

 

Calentar en horno las manitas de cerdo. Disponerla sobre un lecho de berenjena, coronarlo con el tomate. Decorar con la salsa de pimiento y cebolla

 

Notas

#1 Con esta receta, el cocinero Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), se proclamó campeón del XXIII Concurso Joves Cuiners Àngel Moncusí

 

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