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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Ternera Estofada con Cebolla


hace 7 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

La carbonada es un guiso tradicional de Bélgica, y suele prepararse con ternera para estofado troceada, pero si tienes poco tiempo, puedes preparar esta versión con filetes de contra: económico y muy fácil!
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • 600 g de filetes de contra, de ternera
  • 1 k de cebollas peladas y cortadas en aros
  • 1 cucharada sopera de tocino ahumado, picado en daditos pequeños
  • 1 cucharada de postre de mostaza inglesa
  • 1 ramillete de hierbas frescas (orégano, tomillo, perejil)
  • 3 dl de cerveza  negra
  • 2 dl de caldo de carne (o el mismo volumen preparado con extracto o concenrado de carne)
  • Harina
  • 16 patatas pequeñas, limpias y peladas
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal


Elaboración

Salpimentar la carne, pasarla por harina y freírla en aceite. Retirarla de la sartén, escurrirla y reservarla.

 

En el mismo aceite, rehogar las cebollas junto con los daditos de tocino ahumado. Cuando las cebollas empiecen a dorarse, agregar los filetes, la mostaza y el ramillete de hierbas. Dar unas vueltas y rociarlo todo con cerveza negra y el caldo. Taparlo y dejarlo a fuego lento durante unos 15-20 minutos (o hasta que la carne esté tierna). Rectificar el punto de sazón si fuese necesario.

 

Mientras, cocer las patatas en agua hirviendo con un poco de sal. En cuanto estén tiernas, sacarlas y dejar escurriendo.

 

Para terminar

En cada plato servir un filete con la salsa, espolvorear con el perejil y acompañar con las patatas.

 

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