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Martes 19 de Febrero del 2019

Elaborada por Alberto Ureña consejero culinario de la firma francesa en España

Tempura de Confit de Pato Desmigado, Mayonesa de Soja Y Miel


hace 4 semanas


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André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato

La casa francesa Rougié preseta en forma de la receta “Tempura de confit de pato desmigado, mayonesa de soja y miel”, uno de los usos prácticos de su Carne de Confit de Pato Desmenuzada, un producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering, procedente de los mejores patos criados por la firma francesa en sus instalaciones. Sus cualidades únicas y calidad le convierten en un

aliado perfecto en la cocina, a la hora de elaborar
múltiples creaciones, tales como una Parmentier de
patata con Confit de Pato o un suculento Kebab de
Confit de Pato al
estilo del Chef Rougié. Además su utilización
permitirá a los profesionales ganar tiempo en sus
elaboraciones y dar rienda suelta a su imaginación.
La receta, elaborada por el consejero culinario Alberto Ureña, combina entres sus componentes la harina de trigo, agua con gas, sal, huevos, aceite de oliva, salsa de soja, miel, vinagre y espinacas entre otros.

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Confit desmigado Harina de trigo Agua con gas
 Sal

 Huevos
 Aceite de oliva Salsa de soja Miel
 Vinagre

 Espinaca



Elaboración

comenzar cortando dados de unos 15 gramos de carne de confit desmigado y reservar en frio. * preparar una mayonesa clásica y añadir la salsa de soja y miel al gusto. Reservar en refrigerador dentro de un biberón dosificador.
* preparar una tempura con la harina de trigo, sal y agua con gas muy fría. Sumergir los dados de confit de pato y freír en abundante aceite de oliva.

Una vez estén bien dorados, sacar del aceite y poner en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
* aprovechar el aceite caliente y freír unas hojas de espinacas para decorar. Una vez fritas, poner a punto de sal.

* emplatar los dados de tempura de pato con una brocheta, un toque de salsa y la espinaca frita.
El productopage2image1777632

 Características únicas
 100% procedente de carne de muslos de pato confitados Producto parcialmente limpio de grasa
 Ahorro de tiempo y flexibilidad de uso
 Formato
 Peso Neto: 1500g
 Caducidad: 6 meses a +2
 Envase al vacío en pack traslúcido





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