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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Tartar de Salchichón de Agua Dulce


hace 3 años


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Diego Gallegos
Cocinero, investigador y recreador gastronómico, conocido como "El chef del caviar"

COMENSALES
20
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes

Salchichón:

  • 5 kg de carne de trucha picada
  • 145g de especias de salchichón
  • tripa sintética


Huevas de trucha:

  • 50 g de huevas
  • 10 ml de vino oloroso


Otros ingredientes:

  • Mayonesa
  • alcaparras
  • pepinillos
  • cebolleta
  • zumo de limón
  • caviar deshidratado
  • aceite de oliva


Elaboración

Salchichón:

En un bol de metal echar la carne de trucha junto con las especies y un chorreón de aceite de oliva. Mezclar bien y con una máquina de embutir, llenar las tripas. Atarlas bien y dejar curando en un secadero durante 15 días.


Huevas de trucha:

Poner las huevas en una bolsa de vacío junto con el vino y sellarla con cuidado de que no se rompan. Guardar en nevera y dejar macerando durante 24 horas.


Acabado:

En un bol aliñar el salchichón cortado con la mayonesa, los encurtidos y el zumo de limón. Mezclar bien.

En un plato llano hacer una quenelle con el tartár sobre el poner un poco de huevas maceradas y terminar con brotes tiernos y caviar deshidratado.





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