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Martes 19 de Febrero del 2019

Tartar de Gamba , Ensaladilla de Verano Y Leche de Tigre.


hace 8 meses


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Jaume Balada
Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5

tartar de gamba de Vilanova ( importante gamba fresca del dia!) sobre una ensaladilla refrescante de patata y celeri y una leche de tigre de toques nikkei

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

para el tartar de gamba:

gamba roja fresca

aceite de oliva D.O Siurana

sal 

pimienta negra

para la leche de tigre:

400 g de zumo de lima

25 g de rocoto sin pepitas

10 g de cilantro

50 g de zanahoria

10 g ajo

5 g jenjibre pelado

100 g de aceite de sesamo

20 g salsa teriyaki

60 g de pescado tipo corvina

100 g de aceite extra virgen

para la ensaladilla:

patata ratte

celeri( bulbo de apio)

mantequilla 

leche .



Elaboración

para la leche de tigre:

triturar todo excepto el aceite de oliva hasta conseguir una pasta homogénea e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva.

para la ensaladilla:

cocer la patata ratte con la piel y pelar , pasar por el pasapurés. montar con mantequilla y leche caliente hasta que tenga la texura deseada. dejar enfriar

rallar el celeri y cocer, enfriar y mezclar con la mezcla anterior, rectificar de sal y pimienta.

finalización y montaje:

En el plato disponer la leche de tigre y encima en  un molde redondo la ensaladilla, encima la gamba cortada gruesa y aliñada decorar con cebollino picado y germinados , sal maldon y servir .





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