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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Tartar de patata con pulpo, calamares y langostinos


hace 4 años


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¿Quieres preparar un plato principal sorprendente? Con el tartar de patata con pulpo, calamares y langostinos sorprenderás a todos. ¡Y no es tan complicado de hacer!
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO


Ingredientes

Elaboración
Para el tartar de patata
  • 1 Patata grande
  • Media cebolla tierna
  • Cebollino
  • Mayonesa
  • Sal
  • Pimienta blanca
Lavamos muy bien la patata eliminando cualquier posible resto de tierra, la ponemos en un cazo con agua y la llevamos a ebullición unos 25 minutos hasta que esté cocida. Cuando se enfríe, la pelamos y la aplastamos con un tenedor, salpimentamos y añadimos el cebollino y la cebolla bien picados.
 
Por último, añadimos poco a poco la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea. Rectificamos de sal y reservamos en frío.
 
Para el calamar
  1. Un calamar fresco grande
  2. Aceite de oliva
  3. Sal
  4. Vinagre de jerez
Limpiamos el calamar debajo del grifo de agua quitándole las tripas y la piel. Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal y llevamos a ebullición. Introducimos el calamar y dejamos cocer durante unos 15 minutos, escurrimos y lo dejamos enfriar. Cortamos el calamar en juliana fina y aliñamos con el aceite y el vinagre. Reservamos.
 
Para el pulpo
  1. Una pata de pulpo cocido
  2. Aceite de oliva
  3. Sal en escamas
  4. Pimentón dulce
Cortamos el pulpo en rodajas y aliñamos con la sal, el aceite y el pimentón. Reservamos.
 
Los langostinos
2 por persona
 
Después de cocidos, les quitamos la cabeza y los pelamos dejando la punta de la cola. Reservamos.
 
Montaje
 
Con la ayuda de un molde ponemos una base de tartar de patata, encima las láminas de pulpo, el calamar y culminamos el plato con dos langostinos. Terminamos el plato con unas hojas de lechuga o con unos brotes frescos, lo que más os guste.
 
¡Buen provecho!
 




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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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