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Miercoles 16 de Enero del 2019

Tartar de Aguacate Y Langostinos con Velo de Tomate Y Vinagreta de Mostaza


hace 3 años


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Patxo de Toro
Cocinero y emprendedor

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Para el tartar:

  • 75 gr de aguacate
  • 10 Ud. de langostinos
  • 1 Ud. de tomate kumato
  • ½ cebolla roja de zalla
  • ¼ pimiento rojo
  • 1 Ud. lima

Para el velo de tomate:

  • 2 Ud. Tomate pera maduro
  • 100 ml agua
  • una pizca de sal
  • 5 gr de elastic 

Para el aceite de mostaza:

  • 50 ml de ALOVE
  • 15 gr mostaza 




Elaboración

Cortamos el pimiento y la cebolla en daditos muy pequeños y los reservamos. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, los pelamos y lo cortamos en daditos muy pequeños. Cocemos los langostinos y enfriamos con sal, los pelamos y las colas las cortamos en daditos muy pequeños. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos pequeños y lo mezclamos con todos los ingredientes. Por ultimo rallamos la lima y le ponemos el jugo de la misma. Rectificamos de sal y reservamos. 

Escaldamos los tomates y los pelamos. Seguidamente los trituramos todo con sal y agua. Ponemos el conjunto en la súper bag a colar. Cuando este colado lo calentamos al fuego y le añadimos el elastic, cuando se haya fundido y de el primer hervor, lo colamos y extendemos en una bandeja de plástico bien fino. Lo reservamos en la nevera bien tapado.

Mezclamos el aceite con la mostaza, debe quedar roto el aceite y no montado.

Montaje del plato:

Con un molde ponemos dentro el tartar ,encima del mismo tamaño se coloca el velo, debe tapar bien todo el tartar. Decoramos al lado con el aceite de mostaza y terminamos encima con unos germinados de cebollino y sal maldon. 






  1 COMENTARIO




28/05/2016  |  1:16
Hola amigo riquisina la receta me la a punto q gran equipo y q buenos cocineros tenemos a nivel mundial animo para ser tan creativos un saludo y buenas noches....
100% de 1


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